Siempre recuerdo a mi abuelita corriéndome por toda su casa con el juguito de hígado recién exprimido, las espinacas hervidas al vapor, la yema de huevo con oporto y otras tantas delicias que nunca me gustaron.

Me preguntaba incansablemente que sentido tendría ingerir semejantes atrocidades todos los días de mi vida. Con el correr de los años me di cuenta que mi abuelita sabía muchísimo de nutrición sin haber leído nunca libros de Medicina.

Cuando la gente no tenía estrés, ni televisión y tenía más tiempo para dedicarse a la crianza de sus hijos, cocinaba gran parte del día. Todos los alimentos eran naturales, sin aditivos, conservantes, colores raros ni otras yerbas.

Hoy nuestra alimentación se basa en productos congelados, harinas, embutidos y cosas artificiales, aunque yo, sigo utilizando el librito de la vida de mi abuela y a mis hijos los corro con el hígado, las espinacas al vapor, los huevos poché, el pescado y la gloriosa leche.

Para resumir el porque de comer cosas sanas les muestro en un sencillo cuadro el efecto de cada vitamina y para que nos sirve, también tienen una guía de alimentos ricos en cada una de ellas.

Vitamina

Fuentes

Características

Efectos carenciales

Efectos por exceso

A

Hígado, aceite de

Soluble en grasas

Fotofobia, puede

Anorexia,

hígado y pescado.

Insoluble en agua

producir ceguera,

Verduras, legum-

Se destruye por

conjuntivitis. Retraso

bres y frutas amari-

temperaturas ele-

retraso del crecimiento

llas.

vadas, desecación

y calor,

B

Hígado, carne de

Soluble en alcohol

Inestabilidad emocional

Ninguna si se ingiere

Cerdo, leche, cereal

y agua, no en grasa

Anorexia, cefalea,

vía oral,

germen de trigo

Se destruye en el

insomnio, taquicardia

legumbres y nueces

organismo al inge-

tras el ejercicio,

rir pescado o

almejas crudas.

B2

Leche, queso, carne

Poco soluble en agua

Fotofobia, visión borrosa

No es perjudicial.

hígado, huevos

Sensible a la luz

Sensación de quemazón

verduras, cereal

Estable al calor,

y prurito ocular,

pescado

El exceso se excreta

por la orina,

B3

Carne, hígado, soja

Se destruye por la luz

En lactantes: anemia

Se desconocen,

cereal integral

Es importante para la

convulsiones, irritabilidad

Riñones.

síntesis intestinal,

B12

Carne muscular y

Es fundamental para

Anemia juvenil.

Se desconocen,

Viseras, pescado.

transferir unidades de

huevos, leche y

carbono. Es esencial

quesos,

para la maduración de

hematíes en la médula

ósea.

C

Cítricos tomates

Hidrosoluble. Se

Curación tórpida de

No es perjudicial.

fresas, melón, coles

absorbe con facilidad

las heridas,

verduras,

por el organismo. Se

La cocción tiene un

oxida rápidamente

efecto perjudicial.

El exceso se excreta

por la orina. Existen

grandes concentración

nes en las glándulas

Sirve para la integridad

y mantenimiento de

todos los tejidos.

Facilita la absorción

de hierro.

D

Leche, algunas

Estable al calor ,

Raquitismo, retraso

Náuseas, vómitos,

margarinas. Aceite

Regula la absorción

del crecimiento y

pérdida de peso,

de hígado de pescado

del calcio y del fósforo

osteomalacia

calcificación de los

Exposición a luz

que afecta a dientes

tejidos blandos ( corazón

solar y otras fuentes

y huesos.

tubos renales, vasos

ultravioletas.

sanguíneos, bronquios

estómago)

E

Aceites de varias

Reduce al mínimo la

Antioxidante, importan-

Se desconocen,

semillas, verduras

oxidación de caroteno

te para la integridad de

de hojas verdes

y vitamina A,

la membrana celular,

nueces, legumbres.

Guarda relación con

el metabolismo muscular

K

Verduras de hoja

Interviene en la coagu-

Se producen manifesta

Puede producir hiperbili-

verde, hígado de

lación normal sanguínea,

ciones hemorrágicas

rrubina en prematuros,

cerdo.

como consecuencia de

Adultos se desconocen,

la síntesis defectuosa

de la vitamina K ( por

uso prolongado de

Antibióticos